1月27日，北京冬奥会三大赛区三个冬奥村即将正式开村。北京烤鸭、冬阴功汤、意大利面……678道来自世界各地的特色菜品，全天24小时不间断供应，冬奥村为运动员们提供了来自世界各地的美食。在提供美食的同时，食品安全始终被放在首位。

　　试剂盒：快速检测

　　“奥运会这种国际大型赛事活动对食品安全的要求非常高，因此需要快速准确地识别可疑食品，及时进行风险预警。”国家食品安全风险评估中心诺如病毒快检试剂盒项目负责人徐进研究员表示，秋冬季节是我国食源性疾病的高发期，水源和食品是诺如病毒重要的传播载体。为此，团队联合中国疾病预防控制中心、中国人民解放军军事医学研究院、天津科技大学等10家单位，联合承担“科技冬奥”重点专项“冬奥会食品供应链有害因子智能化快筛技术和预测预警技术研究”项目，成功研制出诺如病毒快检试剂盒等成果。

　　团队在已经提交的“检测肉毒毒素基因E的引物、探针、等温重组酶扩增反应试剂盒及方法”“一种固体表面微生物采样方法”“一种固体表面微生物采样器”等专利申请的基础上，经过反复实验，优化了诺如病毒的快检技术程序。团队研制的诺如病毒快检试剂盒可实现检测食品和水源中诺如病毒4小时内出结果，检测腹泻患者粪便30分钟出结果，与食品安全国家标准的12小时检验周期相比，时间大大缩短，且不需要复杂的仪器设备。

　　在冬奥测试赛期间，团队应用这种快检试剂盒对多家冬奥供餐单位进行检测。测试结果显示，在100余份样本中，诺如病毒快检试剂盒的准确性与国家标准没有差异，满足了北京冬奥组委会对诺如病毒快速检测的需求。此外，团队利用另外2项创新成果对三个赛区的相关食品进行示范测试，均达到快速准确的检测要求。其中，椰毒假单胞菌核酸检测试剂盒可在1小时内检测出木耳及薯类制品等食品中椰毒假单胞菌污染；米酵菌酸胶体金试纸条可用于发酵制品、淀粉类等食品中米酵菌酸的现场快速检测。

　　“长安链”：食品溯源

　　食品溯源是冬奥食品安全保障的关键环节。北京微芯区块链与边缘计算研究院（下称微芯研究院）打造了冬奥食品安全溯源系统，实现食品及原材料“从农田到餐桌”来源可查、去向可追。截至目前，微芯研究院提交了“基于区块链的可信服务调度方法、装置、设备和存储介质”“智能合约专用芯片装置及执行方法、区块链节点装置”等多件发明专利申请，以科技助力冬奥食品溯源。

　　“该系统以区块链软硬件技术体系‘长安链’为支撑，采用自主研发的加密锚定超微型可信芯片，将其与冬奥赛事食品集成，可采集食品相关信息并发送至区块链平台进行电子追溯。”微芯研究院相关工作人员介绍，基于超微型可信芯片的加密锚定技术，食品在电子终端上通过NFC感知后，该系统可对食品的温度、湿度进行实时监控。

　　据了解，“长安链”由微芯研究院牵头，从0到1自主设计，研发了模块化、可装配的区块链开源技术架构。冬奥食品安全溯源系统基于“长安链”技术，可为参与主体提供准入机制，通过数据加、解密授权等隐私保护策略，让溯源信息在使用时兼顾数据隐私和监管要求。（刘弘一）